秦镇米皮家常做法，秦镇米皮的做法

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本文目录

1. 西安秦镇米皮曲江哪家正宗
2. 秦镇米皮的秦镇秦镇历史
3. 秦镇米皮醋是怎么配的

西安秦镇米皮曲江哪家正宗

秦镇米皮谁家最正宗

半济堂米皮最正宗。

半济堂米皮店是米皮米皮秦镇最老字号的一家店,而且开在北街小巷,从店内的装修家居,看得出是一家老店,街边小店 。

秦镇米皮的家常历史

秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃 ，属于陕菜系;

相传，做法秦始皇在位时，秦镇秦镇有一年陕西关中一带大旱，米皮米皮沣河缺水，家常稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地 ，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇 ，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮 ，这样就形成了久负盛名的美食。

秦镇米皮醋是怎么配的

1混合230g开水和120g室温水 。（两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作）再将水倒入米粉中 。将米糊搅拌均匀 。

2接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水 。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态 。

3凉皮锣锣（没有的可以用 ，不锈钢平底盆，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘锅中烧水 ，水快开时 ，舀一勺面糊到倒入锣锣中
，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整 ，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

4旁边准备一盆凉水 ，将取出的锣锣放入水上降温  ，凉透后取出米皮 。重复蒸熟剩余米浆  。每片米皮间记得涂油防粘。

5制作拌汁350g水中加入花椒八角，煮开后关火
，冲入蒜泥。滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐 。

6切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，两勺香料水
，一勺醋，一勺辣油
。拌匀 ！

好了
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